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L'estrazione dell'olio

L’estrazione dell’olio avviene tramite la molitura delle olive a freddo con sistema continuo a due fasi; l’olio durante il processo di estrazione viene a contatto esclusivamente con elementi in acciaio e la conservazione dell’olio avviene rigorosamente in ambienti a temperatura controllata. Le attenzioni poste ai tempi e alle tecniche di coltivazione ed estrazione permettono di ottenere un olio con acidità addirittura inferiore a 0,2%
La tecnica di produzione si compone di diverse fasi: dopo una prima fase di defogliazione e lavaggio si passa alla macinazione delle olive tramite un frangitore a martelli a basso numero di giri per evitare il surriscaldamento della pasta.
Successivamente si passa alla gramolazione che avviene in vasche a temperatura costante inferiore a 27°C ; il numero dei giri è stato opportunamente studiato per ottenere una gramolazione ottimale.
Una volta gramolata la pasta viene inviata agli estrattori centrifughi ossia grosse vasche di decantazione in cui la forza centrifuga, aumentando la velocità di sedimentazione, permette risultati ottimali. La forza centrifuga permette la separazione della parte solida da quella liquida (acqua e olio). Mentre la parte solida viene evacuata, quella liquida viene trasferita in una vasca in acciaio inox in cui, grazie ad una rete vibrante, vengono trattenute le particelle solide più grossolane. Grazie a due speciali pompe, la parte liquida composta quasi esclusivamente da olio, viene inviata al separatore, per estrarre le ultime tracce d’acqua ancora presenti e per eliminare eventuali impurità. A questo punto il prodotto è pronto per la fase di stoccaggio in serbatoi di acciaio inox di diversa capacità.

La gestione computerizzata delle varie fasi di carico, scarico e centrifugazione garantisce la registrazione in tempo reale dei tracciati delle temperature, offrendo così una prova insindacabile di una rigorosa estrazione a freddo. Il frantoio è inoltre dotato di un moderno impianto di imbottigliamento che garantisce una velocità di 600-1200 bottiglie l’ora; la linea è estremamente versatile in grado di riempire diversi formati di contenitori, al fine di soddisfare le diverse esigenze commerciali.
L’Olio extravergine di oliva prodotto dal frantoio Monteschiavo viene interamente commercializzato dall’ azienda TENUTE PIERALISI S.r.l. Società Agricola, che già da alcuni anni ha abbinato la sua principale produzione di vino di qualità con l’olio di oliva.

Tenute Pieralisi Società Agricola S.r.l. Via Vivaio s.n.c. - Loc. Monteschiavo Maiolati Spontini (AN) - Italy Tel. +39 0731 700385 info@monteschiavo.it Partita IVA: 01381030426
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